Столи гриль. Столи гриль. Різниця, переваги, використання.

 Столи гриль. Столи гриль. Різниця, переваги, використання.

Актуальність проблеми.

Актуальність дослідження інноваційних ресторанних технологій та визначення шляхів формування у майбутніх фахівців харчової галузі наукового підходу до вивчення інновацій, які використовуються в сучасній індустрії ресторанного господарства.

У світі конкуренції закладів ресторанного господарства одним із головних завдань є утримання  постійних відвідувачей та залучення нових. Сьогодні замало лише поліпшення якості продукції та обслуговування. Актуальним стає уведення інноваційної складової у технологію ресторанного господарства та пропозиція ексклюзивних послуг.

Наукова новизна дослідження полягає у виявленні необхідності впровадження інноваційних технологій для підвищення ефективності надання послуг. Створити нову концепцію і втілити її в життя – ось формула успіху у ресторанному господарстві.

Мета дослідження: дослідити види грилів, дізнатися що таке столи гриль, їх переваги, використання на західних курортах.

Анотація: У нашій країні мережа ресторанів постійно розширюється. Діючі підприємства переобладнуються з урахуванням новітніх світових технологій. У професійній підготовці майбутніх висококваліфікованих робітників для закладів ресторанного господарства різних форм власності зазначені вимоги досягаються шляхом застосування сучасних технологій.

 

Ключові слова: ресторан, обслуговування, обладнання, гриль.

 

Вступ

На сьогоднішній день зростають вимоги до фахівців у галузі туризму та готельно-ресторанного сервісу. Створення сучасної індустрії туризму вимагає розвиненої інфраструктури з обслуговуванням туристів. Часом при виборі обладнання заклади стикаються з питанням «Чим відрізняється гриль від барбекю? Розглянемо кожен вид докладніше і знайдемо відповідь на питання. Страви, приготовані на вогні, за своїми смаковими якостями та ароматом не зрівняються ні з чим. Крім того, ніжна риба або м'ясо з золотистою скоринкою і неперевершеним «димним» ароматом є найкращим доказом того, що здорова їжа, може бути смачною.

 

Різниця між мангалом,  грилем і барбекю 

Хоча ці терміни часто використовуються як синоніми, між мангалом грилем та барбекю е певні відмінності, які впливають на процес приготування їжі та ї смак.

 

Мангал

*                Конструкція: Проста конструкція, зазвичай це металева решітка на ніжках, без кришки

*                Принцип роботи: Продукти готуються безпосередньо над розпеченим вугіллям, продукти проходять глибоку термічну обробку. * Переваги: Швидке приготування, простий у використанні, надае продуктам димний аромат.

*Недоліки: Менший кантроль над температурою, обмежені можливості приготування (переважно риль).

 

Гриль

*                Конструкція: Більш складна конструкція, ніж мангал часто з кришкою, різними решітками та додатковими функціями (термометр, підсвічування). * Принцип роботи: high&quick - тобто сильний жар і швидке приготування. Продукт піддається “шоковій” термічній обробці під впливом високої температури. За рахунок такої схеми продукт набуває золотистої скоринки, але при цьому залишається соковитим всередині. Може використовуватися як для прямого так і для непрямого приготування. Кришка дозволяє контролювати температуру та створювати ефект духовки.

*                Переваги: Широкі можливості приготування (гриль копчення, запікання), точний контроль температури різноманітність моделей.

*                Недоліки: Більш складна в обслуговуванні, вища вартість.

 

Барбекю

*                Конструкція: Термін "барбекю" може відноситися як до способу приготування їжі на відкритому вогні, так і до самого пристрою. Зазвичай це гриль з великою площею решітки, який використовується для приготування великої кількості їжі.

*                Принцип роботи: low&slow - це значить, що м'ясо томиться при невеликому нагріванні порівняно довго і може набувати копченого смаку. Якщо у якості джерела тепла використовується вугілля, то смажені шматочки просочуються деревним ароматом.

*                Переваги: Можливість приготування великої кількості їжі, атмосфера свята.

*                Недоліки: Вимагає багато місця, складніше в обслуговуванні.

 

Види грилів

Вугільні грилі - це найпопулярніший вид гриля, який використовується в широкому колі людей. Метод нагріву відбувається за рахунок спалювання деревини або деревного вугілля. Завдяки такому методу нагріву ви отримуємо можливість зрадити своїм стравам індивідуальний аромат, так як є індивідуальна можливість вибрати вугілля і стружку для конкретного блюда барбекю.

Для вугільних грилів випускається багато додаткових аксесуарів і опцій. Вони дають можливість готувати страви різними методами: непрямим, прямим і комбінованим (50/50). Вугільні грилі виробляють такі відомі у всьому світі компанії, як, Big Green Egg, Broil King Nielsen, Weber, Enders інші. Вугільний гриль найпоширеніший варіант для того, щоб брати його з собою на відпочинок. Звичайно до нього в щільну в цьому показнику підбирається газовий гриль.

 

Газові грилі - основа нагріву жарочної решітки відбувається за рахунок згоряння газу. Такі грилі, також як і вугільні, забезпечують три методи приготування страв (непрямий, прямий і 50/50). Газові грилі мають різноманітні розміри, від маленьких похідних, до промислових, використовуваних в ресторанах. Яскраві представники випускають такі грилі, це компанії Swiss Grill, Enders, Weber iншi. Газові грилі дуже добре себе зарекомендували по всьому світу і часто увагу людей при виборі падає саме на них. Що стосується електричних грилів, так це те, що ви отримаєте функціональну установку, для приготування страв за допомогою нагрівання жарочної поверхні електричним струмом. Такий тип грилів, добре підходить для організації кафе, де немає можливості використовувати інший тип грилі. Також, електро гриль, дозволить позбавиться від палаючих і виділяють дим джерел нагріву, що для багатьох людей е головним фактором при виборі гриля.

 

Електрогриль – незамінний помічник на кухні для тих, хто цінує смачну та здорову їжу. Він дозволяє швидко приготувати різноманітні страви, від соковитих стейків до ніжних овочів, зберігаючи при цьому максимум корисних речовин.

 

Принцип роботи та переваги

Електрогриль працює за рахунок електричного нагріву спеціальних плит або решіток. Продукти готуються шляхом контактного обсмажування або інфрачервоного випромінювання.

Переваги електрогрилів:

*                Швидкість приготування: Завдяки високій температурі, страви готуються дуже швидко.

*                Здоров'я: При мінімальній кількості жиру або зовсім без нього, страви виходять дієтичними та корисними.

*                Різноманітність страв: Можна готувати м'ясо, рибу, овочі, гриби, тости і багато іншого.

*                Легкість у догляді: Більшість моделей мають антипригарне покриття, що полегшує очищення.

*                Компактність: Багато моделей мають невеликі розміри, що дозволяє використовувати їх навіть на маленьких кухнях.

Види електрогрилів

*                Контактні: Мають дві нагрівальні поверхні, між якими поміщають продукти.

*                Бесконтактні: Мають одну нагрівальну поверхню і решітку для продуктів.

*                Комбіновані: Поєднують в собі функції контактного та бесконтактного гриля.

 

Використання столів гриль в Україні

Столи гриль — це не просто меблі, а невід'ємна частина відпочинку на свіжому повітрі, використовують у різних зонах:

Зони барбекю: Найпоширеніше застосування. Тут столи слугують робочою поверхнею для приготування страв на грилі, а також для розміщення посуду та продуктів.

Ресторани та кафе: Багато закладів харчування на курортах обладнують літні майданчики зі столами гриль, щоб готувати страви прямо на очах у відвідувачів.

Готелі та апартаменти: Деякі готелі та апартаменти пропонують своїм гостям можливість власноруч приготувати барбекю, обладнавши для цього спеціальні зони зі столами гриль.

Приватні володіння: Власники котеджів і вілл на курортах часто встановлюють столи гриль на своїх ділянках для комфортного відпочинку з друзями та родиною.

Чому саме столи гриль на курорті? Курорти, або маленькі бунгало-готелі, як правило, мають розвинену інфраструктуру для відпочинку на природі. Теплий клімат, мальовничі пейзажі та велика кількість зелених зон створюють ідеальні умови для барбекю.

Переваги столів гриль:

Комфорт: Створюють зручне робоче місце для приготування їжі.

Функціональність: Мають додаткові полиці та ящики для зберігання.

Мобільність: Деякі моделі легко складаються і транспортуються

Естетика: Додають затишку будь-якій зоні відпочинку.

 Переваги столів гриль

Столи-гриль стали невід'ємною частиною багатьох сучасних кухонь та відпочинкових зон на відкритому повітрі.

Зони поєднують у собі функціональність гриля та зручність звичайного столу, пропонуючи безліч переваг:

Зручність та комфорт

Все в одному місці: Немає необхідності постійно переміщатися між грилем та столом. Усі необхідні інструменти та продукти знаходяться під рукою.

Ергономіка: Правильно спроектовані столи-гриль забезпечують зручну робочу поверхню та комфортну посадку.

Багатофункціональність: Багато моделей мають додаткові функції, такі як підставки для посуду, полички для спецій, вбудовані тримачі для інструментів.

Якість приготування

Точний контроль температури: Завдяки різним зонам нагріву та можливості           регулювання         температури         можна           досягти       ідеального прожарювання для будь-якого продукту.

Збереження соковитості: Закрита кришка гриля дозволяє зберегти соки всередині продуктів, роблячи їх більш соковитими та ароматними. Різноманітність страв: На столі-грилі можна не лише смажити м'ясо та овочі, але й запікати, коптити і навіть готувати піцу.

Дизайн та естетика

Декоративний елемент: Столи-гриль можуть стати справжньою окрасоюс будь- якої тераси або патіо.

Різноманітність стилів: Широкий вибір дизайнів, дозволяє підібрати модель, яка ідеально впишеться в будь який інтер'єр.

Безпека

*                Стабільність: Якісні столи-гриль мають стійку конструкцію, що мінімізує ризик перекидання.

*                Захист від опіків: Завдяки спеціальному покриттю та продуманій конструкції, стіл-гриль безпечний для використання.

Економія місця

*                Компактність: Багато моделей можна скласти або розібрати для зручності зберігання.

Екологічність

*                Багаторазове використання: На відміну від одноразових грилів, столи-гриль служать довго і можуть бути використані багаторазово залежно від моделі, столи-гриль можуть мати додаткові функції, такі як:

*                Вбудований холодильник або бар: Для зберігання напоїв та продуктів. * Підсвічування робочої зони: Для зручності приготування у темний час доби.

*                Колеса: Для легкого переміщення.